Уличная еда в Таиланде — что попробовать и не отравиться

В Таиланде можно есть три раза в день на 200–300 бат и при этом вкуснее, чем в большинстве ресторанов. Вот что брать, сколько платить и как не залечь с животом.

С чего начать

Пад Тай (ผัดไทย)

Жареная рисовая лапша с тамариндом, рыбным соусом, яйцом, креветками и арахисом. Классика, которую готовят на каждом углу. Стоит 40–80 бат. Казалось бы банальщина, но когда готовят при тебе на огромном воке — это совсем другой пад тай, чем в ресторане.

Пад Крапао Му (ผัดกระเพราหมู)

Фарш из свинины или курицы с базиликом, чесноком и чили. Подают с рисом и хрустящим жареным яйцом сверху. 40–60 бат. Тайцы называют это “еда для души” — это их ежедневное блюдо. Если видите очередь из людей в офисных рубашках к ларьку — скорее всего там готовят крапао.

Кхао Ман Гай (ข้าวมันไก่)

Варёная курица на рисе, который сварен на курином бульоне. 40–50 бат. Тайская версия хайнаньского куриного риса. Подаётся с имбирным соусом и тёмным соевым. Узнать точку легко — за стеклом висят варёные куриные тушки.

Сом Там (ส้มตำ)

Салат из зелёной папайи. Готовят прямо при тебе в ступке: чили, лайм, рыбный соус, пальмовый сахар, арахис, стручковая фасоль. 40–60 бат.

Про остроту: в оригинальном рецепте 7 перцев чили. Тайский “не острый” — это для русского “очень острый”. Скажите “май пхет” (ไม่เผ็ด) — повар положит 1 чили вместо 7. Если совсем не переносите острое — говорите “no chili” и делайте максимально жалобные глаза. Всё равно может жечь.

Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง)

Кисло-острый суп с креветками, лемонграссом и галангалом. 60–140 бат на улице (в ресторане тот же суп 200+ бат и хуже).

Том Кха Гай (ต้มข่า)

Куриный суп на кокосовом молоке. Не острый — берите если Том Ям для вас слишком. Есть вариация с креветками (Том Кха Кунг). 60–100 бат.

Кхау Кха Му (ข้าวขาหมู)

Тушёная свиная ножка с рисом, яйцом и маринованными овощами. Варится в бульоне из соевого соуса, аниса и корицы. 40–60 бат. Узнать точку легко — на газу стоит большой котёл с тёмным бульоном.

Шашлыки и гриль

Му Пинг (หมูปิ้ง)

Свиные шашлычки в сладком маринаде. 10–20 бат за палочку. Продаются везде, особенно утром. Тайцы берут их на завтрак с клейким рисом (кхао нияо). Хватай 3–4 палочки и пакет риса — завтрак готов за 60–80 бат.

Гай Янг (ไก่ย่าง)

Маринованная курица на гриле — лемонграсс, чеснок, соевый соус. Жарят целиком на медленном огне. Мясо нежнейшее. 40–60 бат за порцию. Подаётся с клейким рисом и острым дипом.

Сатай (สะเต๊ะ)

Шашлычки с арахисовым соусом. 40–60 бат за порцию. Пришли из Малайзии, но тайцы адаптировали под себя.

Хой Тод (หอยทอด)

Хрустящий омлет с морепродуктами — мидии, устрицы, кальмары и ростки сои. Жирное, зато дёшево. 60–100 бат.

Лапша

Куай Тиау (ก๋วยเตี๋ยว)

Общее название для тайских супов с лапшой. Десятки вариаций: с курицей, свининой, говядиной, морепродуктами. В каждой макашнице — свой рецепт бульона.

Отдельная легенда — лодочная лапша (Куай Тиау Руа): маленькие порции в насыщенном тёмном бульоне. На станции BTS Victory Monument в Бангкоке есть целая аллея “Boat Noodle Alley” — берёте 3–5 порций по 15–30 бат каждая.

Кхао Сой (ข้าวซอย)

Кокосовый карри-суп с яичной лапшой и хрустящим топпингом из жареной лапши сверху. Блюдо северного Таиланда — ищите в Чиангмае и Чианграе. 50–80 бат на рынке, 100–150 бат в кафе. Подают с маринованными овощами и лаймом.

Десерты

Манго Стики Райс (ข้าวเหนียวมะม่วง)

Клейкий рис с манго и кокосовым молоком. 60–100 бат. Лучше всего с апреля по июль когда манго созревает, но и в марте вполне ок.

Роти (โรตี)

Хрустящий блинчик с начинкой: сгущёнка, банан, шоколад. 30–60 бат. Готовят прямо при тебе, зрелищно.

Каном Крок (ขนมครก)

Мини-оладьи из рисовой муки и кокосового молока — хрустящие снаружи и нежные внутри. Продают порциями на рынках. 20–40 бат.

Где искать

Бангкок

• Яоварат (Чайнатаун) — главная улица стрит-фуда в Бангкоке. Морепродукты, лапша, десерты. Работает вечером с 18:00 до 23:00.
• JODD Fairs (Рама 9) — модный ночной рынок с неоном и инстаграмным видом. Чисто, вкусно, чуть дороже обычного.
• Чатучак — 15 000 торговых точек, цены на 30–40% ниже моллов. По пятницам и выходным.
• Victory Monument — “Boat Noodle Alley”, лодочная лапша по 15–30 бат.
• On Nut Market (у BTS On Nut) — смузи, тайские омлеты, кокосовое мороженое.

Паттайя

• Thepprasit Night Market — главный ночной рынок. ПТ–ВС, 18:00–22:00. Возле Outlet Mall.
• Terminal 21 Food Court — кондиционер, блюда от 50 бат. Работают по карточной системе (см. ниже).
• Naklua Fish Market — с 05:00 утра, свежие морепродукты.
• Jomtien Night Market — тайская и русская еда (чебуреки, блины с мясом).
• Уличную еду также ищите на сои Буакхао и вдоль Beach Road.

Пхукет

• Rawai Seafood Market — формат “выбери и приготовят”: покупаете сырые морепродукты, повар готовит при вас.
• Malin Plaza Patong — дешёвый стрит-фуд.
• Banzaan Fresh Market — возле Jungceylon Mall, с 15:00 до полуночи.
• Naka Market — по выходным, Пхукет-таун.
• Old Town Sunday Market — атмосфера старого города, креветки темпура, роти.

Чиангмай

• Sunday Walking Street — главный ночной рынок. Приходите к 18:00, пока нет толпы.
• Ночной рынок Чиангмая — работает ежедневно с 17:00 до 23:00.
• Обязательно попробовать: Кхао Сой, Сай Уа (ไส้อั่ว) — северная колбаса с лемонграссом и красной карри-пастой, 30–50 бат. И Лааб (ลาบ) — горячий салат из мясного фарша с мятой, чили и лаймом.

Фудкорты в моллах

Фудкорты в Terminal 21, Tesco Lotus, Central Festival, BigC работают по карточной системе:

1. На входе покупаете пластиковую карту и пополняете от 100 бат
2. Расплачиваетесь карточкой у любого лотка
3. Остаток возвращают наличными на выходе

Цены на фудкортах: 25–80 бат за блюдо. Под кондиционером, что в +35 важнее еды.

Доставка еды

Не хотите выходить — закажите через приложение:

• GrabFood — основной сервис, доставка 20–40 бат
• LINE MAN — популярный тайский сервис
• Foodpanda — доступен на английском
• Wongnai — тайский аналог Yelp, отзывы и рейтинги

Как не отравиться

Уличная еда безопаснее, чем кажется — тайцы сами едят на улицах каждый день. Если кто-то отравится — продавец потеряет клиентов. Но правила есть:

• Выбирайте точки с очередью — высокий оборот = свежая еда
• Смотрите как готовят — если при вас жарят на сильном огне, всё будет ок
• Не берите то, что стоит на жаре — готовые блюда на витрине в +35 портятся быстро
• Не пейте воду из-под крана — только бутилированная
• Лёд — в кафе обычно из чистой воды (безопасно), на совсем уличных точках — лучше пропустите
• Носите антисептик — банально, но работает
• Начинайте с неострого — жареный рис, Том Кха Гай, Кхао Ман Гай. Резкий переход на острую тайскую кухню может устроить бунт в желудке

Если прихватило — в любой аптеке есть Smecta и местные аналоги. Пейте больше воды, ешьте рис и бананы.

Как есть по-тайски

• Лапшу едят палочками, рис — ложкой
• Вилку используют только чтобы накладывать в ложку — есть вилкой не принято
• Нож не нужен — вся еда уже нарезана
• На каждом столе стоят 4 приправы: сахар, рыбный соус, уксус с чили, сушёный чили — добавляйте по вкусу

Полезные фразы

Для вегетарианцев

• Пад Тай Тье (ผัดไทยเจ) — веганский пад тай без яиц и креветок
• По Пиа Пак — вегетарианские спринг-роллы
• В конце сентября – октябре по всему Таиланду проходит Вегетарианский фестиваль — ищите жёлтые флажки с иероглифом “เจ” (дже)
• На Пхукете и в Паттайе есть веганские кафе: Haru Vegan Eatery, The Oxygen Plant Cafe, Blue Tree Organic Eatery

Главный аллерген — рыбный соус (нам пла), есть практически в каждом блюде. Если аллергия — всегда предупреждайте: “Май сай нам пла”.

Бюджет на еду: 200–300 бат в день на уличной еде (три приёма, 500–800 рублей). В кафе — 500–800 бат. Но на улице обычно вкуснее.