Дома вы никогда не приготовите нормальный Том Ям. Не потому что руки не оттуда, а потому что у вас нет галангала, кафрского лайма и понимания, что такое рыбный соус в правильных пропорциях. За пару часов на кулинарном курсе в Таиланде это всё встаёт на место.
Кулинарные школы здесь — это не “посмотрите как шеф-повар красиво режет” под стеклом. Каждый готовит сам, за своей плитой, с нуля. Уходите с четырьмя-шестью рецептами, которые реально работают дома, и сертификатом на холодильник. Некоторые ещё дают книгу рецептов.
Что входит в типичный мастер-класс
Большинство курсов начинаются с утра и включают экскурсию на местный рынок. Это лучшая часть: шеф-повар показывает галангал, объясняет разницу между тайским базиликом и обычным, рассказывает, какой чили острее. Потом возвращаетесь на кухню и готовите.
Стандартная программа: 4-6 блюд, у каждого своё рабочее место, всё объясняют по шагам. Уровень английского нужен самый базовый — повар всё показывает руками. В паре мест в Паттайе ведут на русском, об этом ниже.
В стоимость почти всегда входят продукты, инструменты, рецепты. Во многих школах дают сертификат. Некоторые добавляют трансфер от отеля и напитки.
Дети допускаются в большинстве школ, но лучше уточнить заранее — возрастные ограничения есть.
Сколько стоит
Диапазон приличный:
- Бюджетный вариант (1000-1500 бат): полдня, 3-4 блюда, групповой формат. Норм для одного раза.
- Средний уровень (1500-2500 бат): полный день с рынком или даже фермой, 5-6 блюд. Самый популярный формат.
- Премиум (2900-3500 бат): небольшие группы, школы при ресторанах, красивые локации. Для тех, кто хочет запомнить это на всю жизнь.
Дополнительно оплачивается только трансфер — и то не всегда. Забронировать через Klook или GetYourGuide часто выходит дешевле, чем напрямую. Плюс там бесплатная отмена, если планы поменяются.
Бангкок: пять проверенных школ
Tingly Thai Cooking School — 1700 бат, полдня в центре, с кондиционером. Рейтинг 4.8/5 на GetYourGuide, можно выбирать из 22 блюд. Хорошо подходит если в Бангкоке один-два дня и хочется галочку плюс реальный навык.
Bangkok Thai Cooking Academy — работает с 2010 года, находится у BTS On Nut, стоит 1300 бат. Здесь учат делать карри-пасту с нуля, а не из пакета. Сертификация Worldchefs — это для тех, кому важно, что школа серьёзная. Профессиональные курсы длятся до 10 недель.
Maliwan Thai Cooking Class — четыре часа, включает тур по рынку. Хороший вариант если хочется понять, где тайцы закупаются сами.
Arun Thai Cooking — 1700 бат, 3.5 часа. Обычный класс неплохой. Эта же школа предлагает программы для DTV-визы, об этом ниже.
Blue Elephant — самый дорогой вариант, от 3500 бат, в историческом особняке. Четыре блюда плюс рынок. Школе больше 30 лет, интерьеры красивые. Хорошо для особого случая или подарка.
Если ещё не разобрались с уличной едой в Таиланде, рынок утром покажет сразу всё.
Пхукет: от бюджета до Blue Elephant
На Пхукете выбор не меньше, чем в Бангкоке.
Phuket Thai Cooking Academy в районе Кату — десять минут от Патонга. От 2200 бат, 4 часа, четыре блюда на выбор, сертификат, бесплатный трансфер если вас двое или больше. Хорошее соотношение цены и формата.
Pum Thai Cooking Class в Патонге — самый бюджетный вариант на острове. От 1100 бат за 1.5 часа, есть расширенный пятичасовой курс. Есть веганские и безглютеновые варианты. Если знакомый с аллергией — сюда.
Tarn Tara Cooking Class у храма Чалонг — 2900 бат, 4 часа, три блюда. Небольшие группы, учат в открытой беседке.
Blue Elephant Phuket — от 3500 бат, старинный особняк в Пхукет-тауне. То же, что в Бангкоке, только с видом другим.
Phuket Cooking Class by VJ на Кате — утренний класс с туром по рынку. Трансфер включён.
Чиангмай: столица кулинарных школ
В чатах про Таиланд часто спрашивают: “В каком городе лучше идти на кулинарный курс?” Правильный ответ — Чиангмай. Школ здесь десятки, конкуренция держит цены разумными, а формат с поездкой на органическую ферму есть только тут.
Thai Farm Cooking School — одна из самых высоко оценённых школ на TripAdvisor, 1500 бат, полный день. Забирают от отеля, везут на рынок Руамчук, потом на органическую ферму, потом готовите шесть блюд. В конце получаете книгу рецептов. Знакомая ездила в прошлом ноябре и говорит, что это лучшее, что она делала в Таиланде за две недели.
Thai Akha Kitchen — утренний класс с рынком 1400 бат, вечерний без рынка 1300 бат. Небольшие группы, атмосфера домашняя.
Smile Organic Farm Cooking School — стабильно в топе TripAdvisor. Органическая ферма прямо на месте.
Grandma’s Home Cooking School — формат как у бабушки на кухне, без профессионального оборудования. Аутентичнее некуда.
Важное: в высокий сезон, с ноября по февраль, популярные школы Чиангмая заполняются за одну-две недели. Бронировать надо заранее, это не преувеличение.
Посмотрите заодно, что в Таиланде привозят домой — специи и пасты отлично идут как сувениры.
Паттайя и единственный курс на русском
Здесь есть кое-что уникальное для русскоязычных туристов.
Аройсмак (Aroismak) на Thappraya Road — единственные кулинарные курсы в Паттайе на русском языке. Ведёт шеф Михаил. Стоит 1100 бат за урок: примерно два часа, три блюда. Если берёте три урока сразу — скидка 10%. Трансфер от отеля бесплатный. В конце пива или тайского рома в подарок.
В программе: Том Ям Кунг, Пад Тай, жареный рис Кхао Пад, карри. Контакт: Chefmihhail@aroismak.com.
Если вы в Паттайе первый раз и не знаете, чем заняться помимо пляжа, кулинарный класс — реально хорошая идея. Дешевле большинства экскурсий в Таиланде и пользы больше.
Самуи, Краби, Ко Чанг
Если едете не в основные туристические города — курсы там тоже есть.
Самуи: Lamai Thai Cooking School на пляже Ламай, от 1800 бат, 4 часа, пять блюд.
Краби, Ао Нанг: Siam Cuisine работает каждый день в три смены: 9:00-13:00, 13:00-17:00, 17:00-21:00. Шесть блюд на выбор — Пад Тай, Том Ям, спринг-роллы, карри. Вечерний класс интересен тем, что готовите под фонари и звёзды.
Ко Чанг: три варианта. Napalai Thai Cuisine School — утро 1500 бат, день 1200 бат, вечер 2000 бат, не больше восьми человек в группе. Kati Culinary — 1500 бат, занятие с 10:30 до 15:30. Blue Lagoon — 2000 бат, четыре часа.
Что будете готовить
Почти все школы включают одни и те же хиты:
- Том Ям Кунг — острый кисло-острый суп с креветками. Главный тест на правильные ингредиенты.
- Пад Тай — лапша с яйцом, тофу, ростками фасоли, арахисом. На вид простой, на деле требует точной температуры вока.
- Зелёное карри — паста, кокосовое молоко, овощи или мясо. Научитесь регулировать остроту.
- Сом Там — салат из зелёной папайи с чили и рыбным соусом. Очень просто, очень вкусно.
- Манго с клейким рисом — десерт. Кокосовое молоко варится отдельно, рис отдельно, складывается вместе. После курса делается дома за 20 минут.
Веганские и безглютеновые варианты доступны в большинстве школ. Предупредите при бронировании — заменят ингредиенты.
На рынках Таиланда после курса смотрите на те же продукты уже другим взглядом. Начинаете понимать, что где.
Кулинарные курсы для DTV-визы
С 2024 года Thai culinary training официально входит в категорию Soft Power для DTV-визы (Destination Thailand Visa). Это виза на 5 лет, но для получения нужно подтверждение от аккредитованной школы.
Arun Thai Cooking в Бангкоке, по данным их сайта, предлагает специальные программы: 6 месяцев (30 занятий) — 32 900 бат, 12 месяцев (60 занятий) — 58 900 бат. Школа обещает возврат 100% за курс при отказе в визе.
Bangkok Thai Cooking Academy — профессиональные курсы до 10 недель, сертификация Worldchefs. Тоже заявляют о возможности оформления DTV.
Визовый пакет, по информации школ, стоит около 4500 бат плюс консульский сбор 10 000-14 000 бат. Одобрение визы не гарантировано — решение за консульством. Подробнее о визовых вариантах в гайде по DTV-визе в Таиланде.
Советы перед записью
Несколько вещей, которые стоит знать до того, как нажать “забронировать”:
Утренний класс с рынком интереснее, чем дневной без рынка. Разница в ощущениях большая.
Бронируйте через Klook или GetYourGuide — там часто дешевле и есть бесплатная отмена за 24-48 часов.
Аллергии — сообщите заранее при бронировании, а не в день класса. Рыбный соус есть во всём, замена нужна заблаговременно.
Одежда — закрытая обувь и что-то, что не жалко испачкать. Масло летит, карри брызгает.
Контейнер возьмите с собой — еды всегда готовите больше, чем можно съесть за раз. Большинство школ дают пакеты, но свой контейнер удобнее.
Чиангмай в сезон — бронируйте за неделю-две. В декабре-январе мест нет от слова совсем.
Кстати, на самих курсах часто продают специи и пасты. Это честные сувениры — домой везут именно такое. По стоимости жизни в Таиланде мастер-класс это одна ресторанная вечеря в приличном месте.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли знать английский? Базовый уровень достаточен. Повар показывает всё руками, объясняет на примерах. Полностью без английского сложно, но справляются даже те, кто знает только “thank you” и “spicy”. В Паттайе в Аройсмак ведут на русском.
Сколько стоит мастер-класс? От 1100 бат за 1.5-часовой урок до 3500 бат за премиум-класс. Средняя цена полного дня с рынком — 1500-2200 бат.
Подходит ли для детей? В большинстве школ да, но лучше уточнить возраст и формат при бронировании. Некоторые школы берут детей от 8 лет, другие от 12.
Дадут ли рецепты домой? Почти всегда. Большинство школ дают распечатку или книгу рецептов. Некоторые присылают PDF после класса.